Médaillons de dinde hachés

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Plat

1 parts

moyen

1 h 5 m

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Ingrédients

• 2 petites escalopes de Dinde,
• 100 g de Lardons naturels,
• 40 g de Beurre pommade,
• 2 blancs d’oeufs,
• ¼ de Trappe d'Echourgnac,
• 1 Cuillère à Café de Pâte de Noix,
• 1 belle Cuillère à Café de Mascarpone,
• 1 bouchon de Whisky.
• 1 Cuillère à Café de Graisse de Canard,
• 1 gousse d'Ail non épluchée,
• 2 petites Courgettes,
• 1 ou 2 branches de Céleri,
• 4 petites Carottes Fanes,
• 2 petits Navets Fanes,
• QS Fond de Veau.

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Préparation

• 1/ Dans un robot muni du cutter, mettre la dinde en cubes et les lardons, mixer. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau correctement. Coucher dans des rectangles de film alimentaire et rouler des boudins en réalisant un nœud à chaque extrémité. Cuire dans un bouillon de volaille à 90°C durant 30/45 minutes selon le diamètre. Au terme de la cuisson, récupérer le jus que l'on ajoutera à la réduction.
• 2/ Cuire les PdT nouvelles dans la graisse de canard, à la fin de la cuisson, ajouter la courgette et le céleri finement émincés. En parallèle, glacer les carottes et les navets séparément couverts aux ¾ de fond.
• 3/ Dans une casserole, réduire le fond et le whisky, réduire à consistance, ajouter le jus de cuisson rectifier à nouveau la consistance, tout comme l'assaisonnement.
• 4/ A moment, réchauffer les boudins débités en médaillons en les colorant à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

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