Name: Médaillons de dinde hachés
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 petites escalopes de Dinde,; 100 g de Lardons naturels,; 40 g de Beurre pommade,; 2 blancs d’oeufs,; ¼ de Trappe d'Echourgnac,; 1 Cuillère à Café de Pâte de Noix,; 1 belle Cuillère à Café de Mascarpone,; 1 bouchon de Whisky.; 1 Cuillère à Café de Graisse de Canard,; 1 gousse d'Ail non épluchée,; 2 petites Courgettes,; 1 ou 2 branches de Céleri,; 4 petites Carottes Fanes,; 2 petits Navets Fanes,; QS Fond de Veau.

Préparation

1/ Dans un robot muni du cutter, mettre la dinde en cubes et les lardons, mixer. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau correctement. Coucher dans des rectangles de film alimentaire et rouler des boudins en réalisant un nœud à chaque extrémité. Cuire dans un bouillon de volaille à 90°C durant 30/45 minutes selon le diamètre. Au terme de la cuisson, récupérer le jus que l'on ajoutera à la réduction.
2/ Cuire les PdT nouvelles dans la graisse de canard, à la fin de la cuisson, ajouter la courgette et le céleri finement émincés. En parallèle, glacer les carottes et les navets séparément couverts aux ¾ de fond.
3/ Dans une casserole, réduire le fond et le whisky, réduire à consistance, ajouter le jus de cuisson rectifier à nouveau la consistance, tout comme l'assaisonnement.
4/ A moment, réchauffer les boudins débités en médaillons en les colorant à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Médaillons de Dinde Hachés

Ingrédients

Préparation

Vous allez aimer

Lasagnes de courgettes aux épinards

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Questions:

Vous allez aimer

A lire également

Derniers dossiers