Médaillons de filet mignon & poêlée automnale (pommes et noix)

Préparation

• Couper le filet mignon en médaillons, puis poêler rapidement au beurre (2 minutes de chaque côté, puis légèrement dorés sur la tranche).
• Passer deux heures à 60° dans le four afin d'être cuits à coeur (emballés dans du film alimentaire afin de ne pas dessécher).
• Au moment de servir, les poêler 1 minute de chaque côté dans la poêle des pommes afin qu'ils acquièrent une bonne couleur et qu'ils montent un peu en température.
• Pour la garniture, la poêle a servi pour les médaillons.
• Y faire revenir d'abord 5 minutes des cerneaux de noix hachés, puis rajouter les pommes dorées environ 15 minutes.
• Déglacer avec un demi-verre de vin.
  Laisser cuire 5 minutes.
• Réserver le contenu de poêle au chaud. Puis poêler les médaillons dans cette poêle et servi le tout.