Médaillons de filet mignon de porc sauce porto et gratin d'aubergine

Préparation

• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse anti-adhérente. Faites revenir l'oignon émincé.
• Faites dorer le filet mignon que vous aurez découpé en 4 morceaux. Déglacez avec le porto.
• Ajoutez le fond de veau et la crème. Faits cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. La sauce doit devenir toute lisse et un peu épaisse.
• Pour le gratin d'aubergine, découpez une grosse aubergine en lamelles assez fines.
• Disposez-les dans de petites cocottes, ajoutez de l'huile d'olive et salez entre plusieurs couches.
• Disposez quelques lamelles de fromage de brebis sur le dessus.
• Fermez avec le couvercle et enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.