Médaillons de filet mignon, crème au porto et fenouil rôti

Préparation

• Nettoyer 2 bulbes de fenouil, les couper en fines lanières en ôtant le coeur trop dur.
  Peler une grosse tomate et la couper en dés.
• Disposer les légumes dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
  Faire cuire à 180° (thermostat 6) pendant environ 1/2 heure, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (il reste tout de même croquant).
• Couper un filet mignon bien nettoyé en médaillons de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur. Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre sur feu vif, et y saisir les médaillons.
• Arroser les médaillons avec le beurre fondu, les retourner et les faire cuire de façon à ce que les deux faces soient bien dorées.
  Ôter les médaillons du feu, et les réserver dans une assiette couverte.
  Dans le suc de cuisson de la viande, faire revenir 3 cuillères à soupe de confit d’échalotes.
• Déglacer avec 1 petit verre de Porto (environ 15 cl). Ajouter quelques belles cuillères de crème fraîche épaisse, saler, poivrer.
• Remettre les médaillons dans la sauce, et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes (en fonction de leur épaisseur). La viande est cuite quand elle ne "suinte" plus...
• Dresser: un lit de fenouil, trois médaillons par personne, sauce au porto, une ou deux cuillères de riz, et un petit brin de persil...