Medgoug (boulettes de viande farcies aux oeufs durs) en sauce rouge

Ingrédients

• 500 g de viande d'agneau ou de boeuf (ou un cube de bouillon)
• 500 g de viande hachée
• 1 poignée d'olives vertes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 tomates bien mures + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de smen
• 5 oeufs (ou 1 oeuf + 12 oeufs de caille)
• 1 bouquet de persil ou de coriandre
• sel
• poivre
• ras el hanout
• cumin
• paprika