Medgoug (boulettes de viande farcies aux oeufs durs) en sauce rouge

Préparation

• Coupez la viande en morceaux et disposez-la dans une cocotte, ajoutez l'huile, le beurre, un oignon haché finement, une gousse d'ail écrasé, la moitié du persil ou de la coriandre hachée, sel, poivre et 1/2 cuillère à café de chaque épice.
• Faites revenir quelques instants puis ajoutez les tomates coupées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau puis ajoutez environ 1/2 litre d'eau. Couvrez et laissez cuire.
• Mélangez la viande hachée avec 1 oignon haché finement, 1 gousse d'ail écrasée, le reste du persil, le blanc d'un œuf cru, et les épices.
• Faites cuire les 4 œufs restants 10 minutes à l'eau bouillante et coupez-les en 4. ou gardez les entiers s'il s'agit d’œufs de caille.
• Prenez un peu de hachis dans une main et aplatissez en forme de galette puis mettez au milieu l’œuf. Roulez en boule et répétez l'opération pour toutes les boules de viande.
• Lorsque la viande en morceaux sera presque cuite, ajoutez les olives préalablement rincées puis plongez-y les boulettes de kefta, faites cuire de 10 à 15 minutes.
• Servez bien chaud.