Salade de fenouil aux tomates séchées, oeufs durs farcis et filet de pintade

Préparation

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  Écailler les oeufs cuits durs, les couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter le jaune.
  Écraser et mélanger les jaunes d'oeufs avec la mayonnaise, la moutarde, la rouille et la sarriette.
  Par facilité, placer le tout dans une poche à douille et douiller sur les blancs d'oeufs. Réserver.
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  Laver le bulbe de fenouil, l'émincer finement et dans un plat, mélanger le fenouil émincé avec les tomates séchées émincées et l'huile.
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  Dans un plat de service, disposer les pâtes cuites et refroidies au milieu, sur les côtés la salade de fenouil parsemée de ciboulette ciselée.
  Déposer le filet de pintade par dessus.
  Garnir avec les oeufs durs farcis et le ketchup.
  Servir avec quelques petits pains.