Merlu à la paimpolaise

Plat

2 parts

facile

55 min

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Ingrédients

• 1 merlu de 650 g environ
• 500 g d'haricots de Paimpol (brut)
• 500 g de petits pois (brut)
• 4 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 reste de moules marinière (jus + moules)
• sel & poivre, thym, laurier

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Préparation

• Blanchir les haricots, rafraîchir. Démarrer la cuisson à l'eau froide avec le thym, le laurier, l'ail.
• Ajouter les tomates coupées en quartiers. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  
• Pocher le merlu avec le jus des moules à couvert pendant 10 minutes , saler légèrement.
• Ajouter aux haricots, les petits pois frais ainsi que les moules décortiquées, saler et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
  
• Terminer la fricassée d'une généreuse noix de beurre.
• Filtrer le jus de cuisson, lier au beurre manié, monter au beurre.
  

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