Mignon de veau à la madrilène

Ingrédients

• 1 filet mignon de veau
• 1/2 chorizo doux
• 4 fines tranches de manchego ( fromage espagnol à base de lait de brebis )
• 1 oeuf
• 600 g de pois gourmands
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de coulis de tomate
• 3 c à s d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 15 cl de fond de veau
• 2 c à s de farine
• Paprika
• Sel et poivre