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Mignon aux figues et aux olives ...
Mignon aux Figues et aux Olives ...
Préparation
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Dans une sauteuse, mettre le mignon paré à colorer sur l'ensemble de sa surface, débarrasser.
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Mettre dans la poêle le poireau, les figues équeutées et coupées en 4, les olives, le thym et le romarin, l'ail, bien mélanger.
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Déglacer avec le vin blanc, réduire des 2/3, remettre la viande, ajouter le vinaigre, donner un bouillon.
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Mouiller avec le fond, saler et poivrer, couvrir et enfourner 1 heure à 75°. Monter
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Récupérer le jus, le réduire de moitié dans une casserole, lier avec de la crème et amener à consistance, en fonction de l'accompagnement.
Photos
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