Mignon de porc aux légumes d'hiver - Schweinefilet mit Wintergemüse

Préparation

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  Faites saisir le filet mignon dans un peu de l'huile d'olive avec le lard.
  Assaisonnez le bien avec du sel, poivre et de l’Espelette.
  Dorez bien le filet de chaque côté
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  Ensuite, prenez des légumes de saison: fenouil, carottes, pommes de terre, navets, châtaignes, oignons, chou rave, chou et
• Blanchissez les légumes. N'oubliez pas de les passer sous l'eau froide après, comme ça, les légumes gardent leur couleur.
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  Mettez les légumes dans la casserole avec le filet mignon et chauffez doucement, déglacez avec un peu de porto blanc et versez à la hauteur le fond de volaille.
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  Faites cuire à couvert à 180° pendant une demi heure au four.
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  Coupez ensuite le filet en fines tranches et servez avec les légumes et un peu de jus de cuisson. Essayez aussi de faire ce plat avec des pommes et des échalotes