Mok pa : papillotes de poisson à la noix de coco à la laotienne

Ingrédients

Pour 10 barquettes :

• 1 kg de filet de perche (éviter le cabillaud trop dur, le saumon trop gras)
• 5 feuilles de bananiers
• 5 feuilles de citronniers (Bay Makrut)
• 2 branches de citronnelle
• 1/4 poivron vert
• 1/4 poivron rouge
• Noix de coco râpée
• sel
• poivre
• 4 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 4 jaunes d’oeuf
• 10 tiges de jeunes oignons
• 7 branches d'aneth
• 4 échalotes
• 1 bol de feuilles de Basilic thaï
• 1 oignons jaune
• 1/2 bol de feuilles de coriandre
• Le jus d'un citron vert
• 7 tranches de galanga
• 7 tranches de gingembre