Moules de Bouchot du Mont Saint-Michel

Préparation

• 1. Commencez par rincer vos moules à l'eau fraîche durant 10 minutes. Il faut les gratter, retirer les moules qui vous semblent abîmées. Enlevez les petits crabes éventuels :) Puis égouttez les moules.
  
  2. A présent, prenez un bon faitout pouvant contenir vos moules sans être rempli à rabord. Ce petit détail est important pour remuer vos moules durant cuisson et assurer son homogénéité. Faites chauffer la marmite avec une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive, dans laquelle vous vous ajoutez l'ail et l'échalote émincée. Je ne mets pas d'oignon, mais c'est une question de goût personnel, alors c'est vous qui voyez :)
  
  Rajoutez vos tomates coupées en morceaux et finissez avec un peu de sel et beaucoup de poivre.
  
  Lorsque le tout commence à rissoler, rajoutez le persil frais, le citron en zeste et le vin blanc. Puis laisser patauger les moules.
  
  * Astuce(s) : important : remuez tout au long de la cuisson, afin que les moules s'ouvrent bien (oui! oui! Il faudra rester 10 minutes debout à les surveiller).
  
  * Secret(s) : un peu de crème fleurette (25cl) ça et là lors de la cuisson pour légèrement épaissir votre bouillon ; un soupçon de curry pour relever le tout..