Mousse d'asperges et espuma au chorizo

Name: Mousse d'asperges et espuma au chorizo
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 24 asperges; 8 cuillères à soupe de fromage blanc battu; 30 cl de bouillon de volaille; 10 rondelles de chorizo piquant assez fines; 50 g de crème fleurette; Sel; poivre

Plat

10 parts

10 min

15 min

facile

82 Kcal

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10

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Ingrédients

24 asperges
8 cuillères à soupe de fromage blanc battu
30 cl de bouillon de volaille
10 rondelles de chorizo piquant assez fines
50 g de crème fleurette
Sel
poivre

Préparation

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec les rondelles de chorizo et laisser frémir 3 minutes.
Enlever le chorizo et passer au chinois pour ôter les morceaux.
Remettre à chauffer et faire réduire jusqu'à avoir une petite tasse de bouillon épicé.
Ajouter la crème et donner le bouillon (amener à frémissement).
Vérifier l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.
Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz.
Bien secouer de haut en bas, et réserver au réfrigérateur en position couchée environ 2 heures.
Les asperges:
Faire cuire les asperges. Couper les pointes et réserver.
Mixer longuement les queues pour obtenir une purée très fine.
Passer au chinois pour enlever les fils qui pourraient rester.
Ajouter le fromage blanc, assaisonner avec sel et poivre et réserver au frais.
Finition:
Remplir le fond des verrines de crème
d'asperges.
Sortir le siphon, le secouer vigoureusement tête en bas avant de recouvrir la mousse d'asperges avec l'espuma de chorizo.