Mousse d'oignons nouveaux, crème d'asperges

Name: Mousse d'oignons nouveaux, crème d'asperges
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 bottes d’oignons nouveaux (3 bottes si elles sont petites); 300 g d’asperges vertes; 3 noix de beurre; 200 g de bouillon de volaille; 50 g de crème; muscade; sel

Plat

4 parts

facile

16 min

142 Kcal

Ingrédients

2 bottes d’oignons nouveaux (3 bottes si elles sont petites)
300 g d’asperges vertes
3 noix de beurre
200 g de bouillon de volaille
50 g de crème
muscade
sel

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson6 min

On découpe les oignons nouveaux en 4 et on les fait suer à couvert avec une noix de beurre et une pincée de sel.
Attention à ne pas les faire brunir, ils doivent rester blancs.
Une fois bien cuit (ils doivent être translucides) on mixe finement.
On ajoute 100 g de bouillon de volaille, les 50 g de crème, une noix de beurre et on remixe le tout. Sel selon votre goût.
La crème d’asperges :
On cuit les asperges dans de l’eau bouillante salée en ayant auparavant épluchée la base des asperges si celle-ci sont trop filandreuses.
Cuisson de 5 à 6 minutes, on égoutte, on coupe en petits tronçons et on mixe pour avoir une purée fine.
On ajoute le reste du bouillon de volaille (100 g) un peu de muscade rappée, une noix de beurre et on remixe également.
Sel selon votre goût.