Cuire dans de l'eau bouillante les endives pendant 5 minutes, égoutter et presser pour retirer l'eau.
Retirer les feuilles une à une et les placer contre les cercles à pâtisserie en allant des plus grandes aux plus petites feuilles ainsi que dans le fond pour former un nid.
Faire fondre dans une poêle le beurre avec l'échalote et ajouter les écrevisses, cuire quelques minutes, ajouter la ciboulette, saler, poivrer et réserver.
Mettre dans la poêle les cercles à pâtisserie avec les endives, ajouter dedans les écrevisses.
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