Cuire 6 œufs dans l'eau bouillante 10 minutes, les écaler jusqu'à la moitié de la coquille, couper le haut des œufs et sortir les jaunes.
Écraser les jaunes à la fourchette dans une assiette et les mélanger à 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de persil et 12 filets d'anchois mixés.
Remplir les blancs de ce mélange et réserver au frais.
Au moment de servir, décorer d'une olive roulée dans un filet d'anchois.
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