Osso-bucco de dinde à la tomate et aux vins cuits

Ingrédients

• 6 osso-bucco de dinde
• 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (400 g net chacune)
• 400 g de champignons de Paris
• 1 petit sachet d'olives vertes dénoyautées
• 1 verre de madère
• 1 verre de porto
• 1 oignon
• thym
• 40 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment fort
• sel
• poivre
• poivre 5 baies