Parmentier aux champignons et aux cebettes

Préparation

• Faites réduire le vin de moitié dans une casserole.
• Pelez les oignons. Hachez les bulbes et coupez les tiges.
  
  Lavez, séchez et émincez les champignons.
• Epluchez puis coupez les pommes de terre en gros quartiers. Faites les cuire dans une casserole d’eau salée 20 min environs et égouttez-les.
• Dans une sauteuse, faites revenir les cebettes hachées avec l’huile.
  
  Ajoutez la viande hachée et laissez dorer 5 min.
  
  Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 min.
• Versez le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomates.
  
  Salet, poivrez , ajoutez un peu de piment de cayenne (selon vos goûts) et laissez réduire (15 à 20 min)pour obtenir une consistance épaisse.
• Allumez le grill du four.
  
  Ecrasez les pommes de tarre avec une fourchette dans la casserole. En remuant sur feu doux, incorporez 50 g de beurre, puis le lait . Vérifiez l’assaisonnement.
• Versez la viande en sauce dans un plat allant au four. Couvrez de purée et de la moitié du vert des cebettes puis arrosez avec le reste de beurre fondu. Passez le plat sous le grill juste le temps de colorer le dessus et servez bien chaud en parsemant le reste de vert des cebettes.