Parmentier de chevreuil

Préparation

• Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée dans une cocotte pendant 10 minutes. Pendant ce temps, passer les restes de cuissot de chevreuil au hachoir à viande.
• Faire chauffer la sauteuse munie d'une feuille de cuisson, peler les gousses d'ail et les piler puis les faire revenir dans la sauteuse.
• Ajouter les champignons préalablement essuyés et émincés, mélanger et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la viande et le persil, saler et poivrer. Réserver.
• Égoutter les pommes de terre et les écraser en purée. Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade puis rectifier l'assaisonnement.
• Préchauffer le four à 230°C (th.7/8).
• Répartir la viande dans les bocaux puis recouvrir de purée. Enfourner pendant 15 minutes et servir bien chaud.