Parmentier de comté aux endives et poire

Préparation

• Faire une bonne purée de pommes de terre comme vous avez l'habitude, en la dessèchant bien, et en ajoutant beurre et crème.
  Éplucher la poire, couper-la en brunoise. Arroser la avec le jus de citron. Réserver au frais.
• Effeuiller les endives en enlevant le talon.
  Faire sauter les feuilles à la poêle à la graisse d'oie en leur donnant une légère coloration.
  Assaisonner de sel, de poivre et d'une pointe de sucre.
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  Laisser confire environ 25-30 minutes à feu doux.
  Égoutter et réserver.
• Montage du parmentier :
  Prendre des moules à muffins souples.
  Mettre au fond, les endives puis ajouter la brunoise de poire.
• Mettre du comté en lamelles tout autour du moule.
  Parsemer de jambon.
  Finir de remplir les moules avec de la purée.
• Cuire au four 30 minutes à 180°C.
• Démouler sur assiette.