Précuire les pâtes 7 à 8 minutes dans une grande quantité d'eau salée.
Préchauffer le four à 200°.
Ôter la peau du maquereau et l'émietter à la fourchette. Ajouter la moutarde, le fromage blanc, la marjolaine ciselée et le vin blanc. Mélanger le tout.
Farcir les pâtes de cette farce et les ranger dans un plat à gratin huilé.
Mélanger le fumet de poisson et la crème et verser sur le plat, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, recouvrir le plat et enfourner à 180° pendant 1/2 heure.
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