Si vous faites la pâte à la main, commencez par tamiser la farine, y faire un puits. Mettre par dessus le zeste, le sel et le parmesan, puis les œufs au milieu.
Mélangez les ingrédients par le centre, au bout de 10 minutes, on obtient sans trop de mal une pâte jaune et lisse. Tapez la contre la table au besoin (ça l'assouplir). Laissez la pâte au repos pendant 30 minutes.
Ensuite, il faut faire une abaisse fine de pâte, puis la fariner, l'enrouler sur elle même, et découper des bandes, pour faire des tagliatelles.
Après, étape séchage: déposer simplement les pâtes sur un torchon, en essayant de les espacer un peu, et quand elles se raidissent au point de se casser, enrouler sur elle même pour faire comme un nid.
Cuire les pâtes al dente, faites fondre en même temps 40g de beurre avec une pincée de noix de muscade.
Dans un plat, déposez les pâtes, arrosez de beurre et saupoudrez de 40g de parmesan.
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