Pâtes gourmandes a la compote d'oignons

Ingrédients

• 9 oignons
• 1 kg de tomates mûres pelées et coupées en cubes
• 3/4 de bouteille de vin blanc
• 6 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à café de purée de piments doux
• olives verte
• 1/2 bouquet de persil haché
• basilic
• 1 boule de mozzarella
• parmesan
• pâtes au choix