Pavés de colinot sauce aux câpres et au citron

Name: Pavés de colinot sauce aux câpres et au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 pavés de colinot avec la peau; 1 citron (zeste et jus); Un peu d'huile végétale neutre, environ 3 cuillères à soupe; 1 petit bocal de câpres au vinaigre (environ 3 cuillères à soupe) avec le jus; QS sel; poivre de séchuan ou poivre japonais sansho

Plat

4 parts

15 min

facile

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1
3

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Ingrédients

4 pavés de colinot avec la peau
1 citron (zeste et jus)
Un peu d'huile végétale neutre, environ 3 cuillères à soupe
1 petit bocal de câpres au vinaigre (environ 3 cuillères à soupe) avec le jus
QS sel
poivre de séchuan ou poivre japonais sansho

Préparation

Assaisonner le poisson sur ses 2 faces.
Déposer le poisson côté peau dans une poêle chauffée à feu très vif avec un peu d'huile pour caraméliser la peau. Surveiller pour ne pas la brûrle.
Retourner les pavés quelques secondes pour colorer le côté chair.
Retourner à nouveau le poisson côté peau et baisser le feu pour cuire les pavés à cœur. Tester la cuisson en écartant délicatement un peu de chair : l'intérieur des pavés doit ne plus être translucide.
Quand le poisson est à point, monter le feu à fond et verser immédiatement le jus de citron, les câpres et les zestes, retourner très rapidement les pavés pour les imprégner des parfums.
Servir et ajouter un soupçon de poivre tout frais...

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