Penne au chorizo et aux olives

Préparation

• Commençons par la préparation de la sauce.
  
  Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Faites-les fondre dans une poêle avec l'huile d'olive.
  Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles pas trop fines et en biseaux. Coupez les piquillos en petits morceaux.
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  Quand les oignons et l'ail sont fondus, déglacez avec le vinaigre balsamique.
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  Ajoutez la concassée de tomates, les olives, les piquillos et un peu de piment d'Espelette. Nous n'avons pas salé car les olives sont déjà salées...
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  Mélangez et couvrez. Si la sauce vous semble un peu trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
  
  Faites cuire les penne dans de l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet.
  
  5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faites revenir les rondelles de chorizo dans une poêle sans matières grasses.
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  Égouttez vos pâtes et versez-les dans la sauce aux olives avec la moitié des rondelles de chorizo.
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  Répartissez vos penne dans vos assiettes de service. Ajoutez les rondelles de chorizo restantes et décorez éventuellement de quelques feuilles de basilic ou autres herbes fraîches de votre choix.