Perdreau au chou et aux chataîgnes - Rebhuhn mit Maronen-Kohl

Préparation

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  Faites blanchir le chou, passez le ensuite sous l'eau froide et coupez. Faites revenir un peu de lard et d'échalote, de l'ail si vous voulez, déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez le chou.
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  Versez un peu de fond de volaille et laissez cuire. Ajouter des marrons. Si vous aimez bien le chou crémeux, ajoutez un peu de crème. Assaisonner avec un peu de sel, noix de muscat et Espelette.
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  Poivrez et salez bien le perdreau, bardé du lard et du chou.
  Si vous voulez, préparez une farce avec un peu de haché de volaille et du foie gras.
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  Commencez la cuisson du perdreau sur la poitrine à 240° pendant 10 minutes, ensuite, tournez le et continuez encore 15, 20 minutes .Arrosez un peu. Ensuite, mettez le pedreau sur le chou, attendez 5 minutes et découpez le.