Perlhuhn- Terrine de pintade

Préparation

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  Faites déposer une pintade entière, gardez les os pour un fond. Enlevez la peau.
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  Coupez les suprêmes de la pintade en lamelles et le reste en morceaux. Salez, poivrez et espelettez bien, ajoutez des échalotes finement hachées et arrosez d'un filet de porto blanc ou de Cognac. Laissez mariner plusieurs heures ou une nuit.
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  Ensuite mixez 300 g de la viande de pintade et mélangez avec 500 ou 600 g de chair à saucisse. Ajoutez 2 œufs.
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  Vérifiez l'assaisonnement, ajouter quelques châtaignes.
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  Une couche de la farce, et quelques lamelles de pintade et on continue. On termine avec une couche de lard de montagne.
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  Ferme la terrine avec le couvercle et on l'enfourne à 160° pendant 1 heure et demie dans un bain marie.
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  Enlevez le jus de cuisson, si vous avec envie, faites couler la gelée à la base d'un fond de pintade avec un peu de porto. Il faut encore patienter au moins 2 jours avant d'entamer cette terrine!