Petites cocottes de moules au chorizo

Préparation

• Grattez et lavez les moules. Déposez-les dans une grande casserole avec le vin blanc et faites cuire le tout 5 à 6 minutes à couvert.
• Filtrez et conservez le jus de cuisson.
  Déco-quillez la moitié des moules, conservez les autres dans une demi coquille.
• Retirez la peau des tomates, supprimez les pépins et détaillez la chair en petits dés.
• Faites-les mariner avec une cuillère d'huile d'olive, du sel et du basilic ciselé.
• Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petits dés.
  Dans une casserole.
• Faites revenir les dés de chorizo dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire.
• Ajoutez la farine dans l?huile rendu par le chorizo et laissez cuire ce roux quelques secondes sur feu doux.
• Diluez-le avec le jus des moules puis rajoutez la crème. Faites réduire cette crème et rectifiez l'assaisonnement.
• Mélangez dans un saladier, les moules avec les dés de chorizo et les dés de tomates égouttés, rajoutez un peu de basilic haché.
• Répartissez ce mélange dans 4 mini-cocottes et nappez de sauce.
• Replacez les couvercles sur les cocottes et faites réchauffez quelques minutes dans un four bien chaud juste avant de servir.
• Décorez avec une feuilles de basilic et servez bien chaud avec des frites maison.