Petites paupiettes d'automne aux girolles

Préparation

• Nettoyer et couper les girolles en petits morceaux.
  Faire fondre les échalotes ciselées dans une poêle avec une noix de beurre.
  Ajouter les girolles et le persil.
  Remuer et baisser le feu.
• Pendant ce temps, mixer une escalope avec le blanc d’œuf, la crème et les champignons de Paris.
  Ajouter cette farce dans la poêle.
  Saler, poivrer et bien mélanger.
  Laisser cuire quelques minutes.
  Saler et poivrer les escalopes.
• Déposer un peu de farce au centre de chacune et former une paupiette à l'aide de ficelle de cuisine .
• Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec l'huile d'arachide.
• Mettre les paupiettes à dorer puis ajouter le vin blanc, le fond de volaille dilué dans 10 cl d'eau tiède.
• Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  Ajouter la crème et cuire à nouveau 15 minutes environ.