Ptitchef

Pigeon aux Cerises, Mousseline Patate Douce et Endive

Plat
4 parts
45 min
1 heure
facile
914 Kcal

Ingrédients

4

pour les Cerises:

pour la Sauce:

pour la Mousseline:

Préparation

  • Faire suer l'échalote, ajouter les cerises, suer encore, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
  • Déglacer avec le vinaigre et le sirop, laisser compoter à feu doux en veillant à conserver les cerises entières.
  • Passer, réserver le chutney, et conserver le jus.
  • Mettre les suprêmes sous-vide, les cuire à 56°C pour atteindre cette même température à cœur.
  • Réserver, au moment de servir, les poêler côté peau dans un beurre mousseux avec un filet d'huile.
  • Réduire successivement le fond, mouiller avec le jus des cerises puis le jus de cuisson des pigeons.
  • Ajouter le foie gras en dés, mixer, passer. Réserver au chaud.
  • Mettre dans une sauteuse la patate en dés et l'endive émincée, mouiller aux ¾ avec le fond.
  • Cuire à découvert jusqu'à quasi absorption du liquide, mixer au plongeant, monter avec l'huile.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 914Kcal
  • Glucides: 23.8g
  • Lipides: 53.2g
  • Gras sat.: 16.8g
  • Protéines: 82.4g
  • Fibres: 3.1g
  • Sucre: 13.2g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 26
Information nutritionnelle pour 1 portion (511g)


Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge
Bourgogne rouge Bourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

Comment enlever l'amertume de l'endive : Ces astuces qui fonctionnent vraiment! Comment enlever l'amertume de l'endive : Ces astuces qui fonctionnent vraiment! Voilà pourquoi la patate douce deviendra votre aliment préféré Voilà pourquoi la patate douce deviendra votre aliment préféré Vos cerises seront parfaites dans ce dessert! Vos cerises seront parfaites dans ce dessert!

Derniers dossiers

Que se passe-t-il réellement lorsqu'une mouche se pose sur votre nourriture et comment éviter les risques pour la santé ? Que se passe-t-il réellement lorsqu'une mouche se pose sur votre nourriture et comment éviter les risques pour la santé ? Le bicarbonate de soude dans la cuisine, l'ingrédient qui transforme vos recettes. Le bicarbonate de soude dans la cuisine, l'ingrédient qui transforme vos recettes. Meilleurs régimes alimentaires de 2025 : découvrez qui a dominé le classement mondial ! Meilleurs régimes alimentaires de 2025 : découvrez qui a dominé le classement mondial !

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quelle recette vous réconforte pour le repas quand il fait froid l'hiver ?
Votez