Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit. Égoutter le poulet. Conserver le lait de beurre dans le bol et ajouter l'oeuf. Réserver.
Préchauffer la friteuse à 170°. Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Enrober les pilons de farine assaisonnée. Les tremper dans le mélange de lait de beurre et fariner de nouveau. Réserver sur une assiette.
Frire 5 à 6 pilons, à la fois, environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre d'un pilon indique 82°. Égoutter sur la plaque.
Laisser tiédir 5 minutes avant de servir. Servir avec une salade de chou.
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