Pintade au cidre et aux épices

Préparation

• Couper les gousses d'ail en 2 et dégermer. Couper la carotte en rondelles très fines et l'oignon en 8. Mettre, avec le foie et le cuir, un mélange fait avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère café de poivre, le cumin et les champignons. Brider la pintade.
• Dans une cocotte, faire chauffer 5 pschitts d'huile d'olive. Mettre l'ail, l'oignon et la carotte et faire suer tranquillement. Réserver et faire dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte avec feuille de cuisson.
• Préparer les pommes : enlever le trognon mais ne pas les transpercer de part et d'autre ; mettre 1 pincée de sel et 1 de cumin dans le trou et remplir avec du cidre.
• Prendre un plat allant au four. Faire un lit avec les légumes réservés plus haut. Coucher la pintade sur les légumes.Ajouter les lamelles de champignon, les . Disposer les pommes autour.
• Verser dans la cocotte environ 40cl de cidre fermier brut. Ajouter 1 cuillères à soupe d'Armagnac et la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur. Saler et poivrer à discrétion. Laisser bouillir un peu, pas plus de 5 minutes.
• Verser dans le plat.
• Mettre au four préchauffé à 210°C pendant 1 heure.