Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym

Name: Pintade fermière d'auvergne rôtie en croûte de sel et thym
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 pintade fermière d'Auvergne; 5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza); 2 petites échalotes; 2 gousses d'ail; ; 2,5 Kg de gros sel marin; 500 g de blanc doeuf; 2 cuillères à soupe de thym ciselé finement

Plat

4 parts

30 min

1 h 30 m

moyen

Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym

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Ingrédients

1 pintade fermière d'Auvergne
5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza)
2 petites échalotes
2 gousses d'ail

Pour la croûte de sel :

2,5 Kg de gros sel marin
500 g de blanc doeuf
2 cuillères à soupe de thym ciselé finement

Préparation

Habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et déchalotes (non épluchées) ; à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur
toutes ses faces avec le mélange dhuiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.

Confectionner la croûte de sel :
dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'ufs et le thym.
Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte
de sel restante.
Cuire au four à 180°C pendant 1h30.

Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en
chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.

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