Faire cuire le pavé de saumon à la poêle dans un peu d'huile d'olive, côté peau, pendant environ 5 minutes.
Saler, poivrer et arroser d'un filet de jus de citron. Ne pas le laisser trop cuire, il doit être encore rosé à l'intérieur.
Pendant ce temps, étaler la pâte à pizza sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé. La piquer puis étaler la sauce tomate dessus et parsemer avec le gruyère.
Réserver le saumon, le découper en gros morceaux et enlever bien la peau. Remettre les morceaux dans la poêle à feu doux, arroser de la crème fraîche légère et ajouter une cuillère à café de moutarde.
Bien mélanger puis répartir le saumon sur la pizza.
Dans un bol, mélanger une grosse poignée de cresson, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, un filet de jus de citron, un petit morceau de bûche de chèvre émietté.
Répartir ce mélange sur la pizza, entre les morceaux de saumon.
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