Poitrine de poulet poêlée, sauce à la crème et à l'estragon

Plat

6 parts

facile

1 heure

411 Kcal

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Un excellent plat !

Ingrédients

• 6 poitrines de poulet désossées (environ 2 lb/ 1 kg en tout)
• 2 c. à table de beurre (30 ml)
• 2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
• 3 échalotes françaises (hachées)
• 2/3 tasse vermouth blanc sec (160 ml ; de type Noilly Prat ou vin blanc sec ; moi vin blanc sec )
• 3/4 tasse jus de pomme brut (180 ml ; moi, de type tradition)
• 1 1/2 tasse bouillon de poulet (375 ml)
• 2 c. à table moutarde de Dijon (30 ml)
• 3/4 tasse crème à 35% (180 ml ; ou à 15% épaisse)
• 2 c. à table estragon (30 ml ; ou thym frais, haché finement)
• Sel
• Poivre du moulin (au goût)

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Préparation

• Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des poitrines de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les poitrines de poulet de côté dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la même manière (au besoin, ajouter le reste du beurre et de l'huile). Poursuivre la cuisson au four préchauffer à 350°F. (180° C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosé à l'intérieur.
• Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pommes et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.
• ~source: Coup de pouce transcrit par ~Lexibule~

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Commentaires

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chris56340, 01/03/2014

Simple et bon.Pour ceux qui aiment bien un petite touche d’acidité on peu corser la sauce en la réalisant avec une réduction d'estragon,échalote et vinaigre d'alcool brun ....

J'ai cuisiné cette recette

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J

jessi18, 05/03/2014

Bon

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03/03/2014

Très bon

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L

leclercq, 02/03/2014

La finesse de l'estragon! Un régal

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02/03/2014

Super bonne

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M

mofi, 01/03/2014

Très bon

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S

SANIOURA, 01/03/2014

Moyen

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01/03/2014

Cela a l'air très bon, ce sera pour demain

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alahad, 01/03/2014

Super j addddddddddddddddddore

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01/03/2014

Coucou Lexibule , c'est Fanfan des foodies ! bisous

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