Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon dans une cocotte, y ajouter la viande dégraissée et finement émincée, faites dorer 5 minutes.
Versez le vin blanc, laissez réduire jusqu'à complète absorption.
Ajoutez la pulpe de tomate, les poivrons coupés en dés, l'ail haché ainsi que le jambon de bayonne coupé en cube. Saupoudrez du piment d'espelette. Mélangez.
Poursuivez la cuisson, à couvert, sur feu doux, pendant 30 minutes.
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