Potage avec des haricots verts et lard fumé

Préparation

• Couper les haricots en morceaux. Les ajouter dans l'eau salée et les faire bouillir.
• Quand on commence à bouillir, les laisser pendant quelques minutes.
• Puis ajouter le poivron et les tomates pelées et tranchés. Saler, poivre.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et dorer la farine.
• Ajouter progressivement le lard fumé coupé en morceaux, la carotte finement hachée, la racine de persil et l'oignon.
• Puis peu à peu le liquide de haricots verts. Mélanger à la soupe en remuant.
• Laisser bouillir à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
• Préparer une sauce pour lier. Mélanger l’œuf et la crème fraîche.
• Verser la sauce de liaison, laisser la soupe sur feu doux en remuant un peu.
• Hacher les fines herbes, les ajouter et laisser bouillir pendant quelques minutes.