Mettre de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Retirer le poulet et réserver. Éplucher et émincer finement l’échalion ou l’oignon.
Dans cette même sauteuse, mettre l’échalion et le faire dorer quelques petites minutes en remuant souvent.
Une fois qu’il est doré, ajouter la farine et mélanger pendant une minute. Rajouter la bière et bien fouetter.
Remettre les morceaux de poulet, saler et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure. Ajouter alors la moutarde en mélangeant bien, puis ajouter les champignons égouttés, le persil et le poivre.
Laisser mijoter encore 20 minutes non couvert en surveillant et en remuant de tant en tant. La sauce doit avoir réduit et un peu épaissi. Servir bien chaud.
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