Poulet à la Picarde

Préparation

• Couper le poulet en morceaux.
  Laver et émincer les poireaux.
• Mettre 100 g de beurre à chauffer dans une cocotte.
• Ajouter les poireaux, mélanger et laisser cuire 15 minutes à feu très doux.
  Saler et poivrer.
• Incorporer le poulet, le laurier et le vin blanc.
• Couvrir et laisser cuire 50 minutes à feu doux en tournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.
  Réserver.
• Dans un bol, presser le demi-citron, ajouter la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
  Battre ce mélange au fouet.
• Faire fondre le reste du beurre et l'ajouter.
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  Verser cette crème sur le poulet.
  Rectifier l'assaisonnement et réchauffer sans laisser bouillir.
• Dresser les morceaux de poulet sur un plat creux.
  Les napper de sauce et servir bien chaud avec du riz.