POULET CARAMELISE AUX PECHES & ESCALIVADE

Préparation

• Faites revenir le poulet avec un peu d'huile d'olive. Pelez et coupez l'oignon en morceaux. Faites cuire jusqu'à coloration.
• Retirer la peau des poulet et versez le vin blanc. A l'aide d'une cuillère en bois, grattez le fond de la cocotte afin de faire remonter les sucs de la viande.
• Pelez l'ail et hachez le avec le persil. Salez, poivrez. Ajoutez les au poulet et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
• Versez le vinaigre de fruits rouges et laissez à nouveau mijoter 1 h 30 à couvert sur feu très doux.
• Pelez et coupez les pêches en deux, et disposez les dans le fond de la cocotte. Faites cuire 15 minutes environ.
• Lavez l'aubergine, la tomate et le poivron. Coupez les en rondelles ainsi que l'oignon.
• Dans un plat allant au four, disposez dans l'ordre une couche aubergines, d'oignon, de tomate et de poivron. Nappez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
• Laissez mijoter au four 180°C pendant 1 h 30. Servez tiède.