Mélanger la crème de coco, la pâte de curry, l'ail, le sucre et la sauce nuoc mam. Laisser mariner le poulet dans cette sauce pendant au moins une heure.
Laver les feuilles de pandanus et les couper en deux.
Déposer un morceau de poulet au centre de chaque feuille et nouer.
Dans un wok, faire chauffer de l'huile de friture et quand elle bout faire frire les morceaux de poulet 5 minutes.