Émincez l'oignon. Épluchez la carotte, coupez-la en tronçons de 3 cm de long, et coupez chaque tronçon en deux. Lavez bien les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 3 cm de long, et coupez chaque tronçon en deux.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir les légumes pendant 5 minutes avec le bâton de réglisse coupé en deux.
Ôtez les légumes de la cocotte, jetez-y les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
Déglacez avec le pastis, remettez les légumes dans la cocotte, couvrez avec 1 litre d'eau, salez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Avant de servir, mélangez le jaune d’œuf, la crème et la maïzena.
Ajoutez une louche du bouillon de cuisson, mélangez, puis versez la crème dans la cocotte.
Faites épaissir à feu doux tout en remuant et servez.
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