Quelques recettes marseillaises

Ingrédients

Soupe de poissons:

• 2 poireaux ( les blancs)
• 2 litres d'eau
• 2 oignons
• 2 tomates épluchées et épépinées
• 2 gousses d'ail écrasées
• fenouil, laurier, thym, écorce d'orange
• 1 kg de petits poissons de roche
• 8-10 crabes ou favouilles
• 200 g de vermicelles moyens
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 verre d?huile d'olive.
• Pour accompagner : 50 g de gruyère et 50 g de parmesan râpés.