1/Eplucher et laver les carottes, les couper en dés.
2/Couper l'échalote en lamelles fines.
3/Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y verser les riz et mélanger pour que les grains deviennent translucides.
4/Ajouter ensuite, les dés de carottes, l'échalote et mélanger encore.
5/Verser l'eau dans la sauteuse et ajouter le bouillon de légumes (Kub Or).
6/Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 18 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
Pendant ce temps...
Préparation de la béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter la farine et bien mélanger, laisser dorer légèrement. Ajouter le lait en deux fois, sans cesser de remuer au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition pour que le mélange épaississe, sans cesser de tourner. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade si vous aimez.
Préchauffer le four à 180°
7/Verser le riz dans un plat allant au four et l'aplanir avec une cuillère à soupe.
8/Disposer les quenelles sur les riz et mettre les asperges coupées en petits bouts sur les quenelles.
9/Verser la béchamel sur les quenelles et les asperges et ajouter le gruyère râpé en dernier.
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