Peler les pommes de terre et les cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Ecraser à la fourchette avec les oeufs battus et 1 cuillère d'huile. Ajouter ensuite les sardines émiettées, l'ail et le persil haché. Saler et poivrer.
Prendre 1 cuillère à soupe de ce mélange, le faire passer dans une autre cuillère à soupe, puis reprendre dans la 1er cuillère à soupe, cela plusieurs fois pour former une quenelle.
Déposer dans une sauteuse où vous avez mis à chauffer 2 cuillères d'huile. Former de même une dizaine de quenelles.
Faire dorer environ 5 minutes. Retourner et laisser cuire encore quelques minutes. Servir chaud avec une salade verte.
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