Quenelles de cabillaud et coulis de cerfeuil

Plat

2 parts

facile

25 min

946 Kcal

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Ingrédients

Les quenelles:

• 250 g de filet de cabillaud (congelé)
• 1 blanc d'oeuf
• 110 g de crème fraîche liquide
• 5 cuillères à soupe de chapelure
• persil ciselé
• sel
• poivre

Le coulis de cerfeuil:

• une grosse botte de cerfeuil
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 belles pommes de terre
• un trait de crème fraîche liquide
• sel
• poivre

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Préparation

• Préparer le coulis. Laver le cerfeuil, conserver tiges et feuilles.
• Mettre le cerfeuil dans une casserole, mouiller d'eau à hauteur.
• Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dés ainsi que le cube de bouillon, sel et poivre, et porter à ébullition.
• Laisser bouillir une quinzaine de minutes, mixer en incorporant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
• Pour les quenelles; détailler le poisson toujours congelé en petits morceaux.
• Mélanger le blanc d'œuf, la crème fraîche, la chapelure, le persil et les morceaux de poisson.
• Assaisonner de sel et poivre. Mixer le tout assez finement. Réserver au réfrigérateur minimum 1/2 heure.
• Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Au premier bouillon.
• Baisser le feu pour ne maintenir qu'un léger frémissement.
• Façonner les quenelles de cabillaud à l'aide de deux cuillères à soupe et les pocher 10 minutes dans l'eau chaude.
• Dresser la coulis de cerfeuil dans des assiettes creuses préchauffée, disposer les quenelles et garnir de feuilles de persil.

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