Queue de langouste, mousseline de petit pois et crème de cresson

Ingrédients

Pour la crème de cresson :

• Un ½ poireau
• 100 g de pomme de terre
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• Une ½ botte de cresson
• Huile d'olive
• beurre
• sel
• poivre
• pétales de fleurs séchées

Pour la mousseline de petit pois :

• 250 g de petit pois
• 4 feuilles de menthe
• 2 à 3 cuillères de crème liquide entière
• 1 tomate
• 2 tranches de jambon fumé

Pour la langouste :

• 1 belle langouste
• 1 court bouillon