Quiche aux endives et jambon de choupette

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison allégée avec mi farine blanche - mi farine complète
• 1 kg à 1,4 kg d'endives soient 10 endives environ
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 oeufs
• 1 noix de beurre
• 20 cL de crème liquide à 3 % de MG
• 2 petites poignées de fromage râpé
• 1 à 2 cuillère à soupe de moutarde forte
• sel
• poivre