Râbles de lapin farcis tapenade et romarin, grenaille rôtie et petits pois

Préparation

• Détacher les rognons du râble et les dégraisser.
• Désosser le râble en séparant les deux parties de chaque côté de la colonne vertébrale :
  Cette opération n'est pas très difficile, avec un petit couteau bien aiguisé, il suffit de détacher progressivement la chair en longeant les os.
• Bien étaler chaque partie, saler légèrement, poivrer et étaler 2 Cuillères à café de tapenade sur chacune.
• Déposer une branche de romarin, un rognon, rouler, entourer d'une tranche de jambon cru et ficeler.
• Laver les pommes de terre sans les peler et les sécher.
• Dans une cocotte allant au four, faire dorer à l'huile d'olive de tous côtés les demi-râbles et les pommes de terre.
• Ajouter quelques branches de romarin, sel, poivre, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 1/2
  h.
• Pendant ce temps, dans une petite casserole, placer les oignons pelés
  avec le beurre, couvrir d'eau à mi-hauteur, et cuire sans couvrir
  jusqu'à évaporation complète.
• Ecosser les petits pois et les cuire à l'eau bouillante salée 5 à 10 minutes, égoutter.
• Réunir oignons et petits pois et réchauffer doucement pendant la découpe du lapin en tranches épaisses.
• Pour les amateurs de sauce, déglacer la cocotte avec 1 verre d'eau en grattant bien les sucs et porter à ébullition quelques instants.