Râbles de lapin caramélisés à la bière at au genièvre

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Plat

2 parts

facile

1 h 20 m

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Ingrédients

• 4 morceaux de lapin
• 50 cl de bière
• 1 cuillère à soupe de genièvre
• 3 tranches de lard fumé
• 6 gousses d'ail
• 4 branches de romarin
• 6 feuilles de laurier
• Sel, poivre

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Préparation

• Préchauffer le four à 250°
• Couper les tranches de lard en deux
• Saler et poivrer les morceaux de lapin, les disposer dans un plat à four, intercaler tranches de lard, feuilles de laurier, de romarin, les gousses d'ail non pelées et les baies de genièvre
• Verser la moitié de la bière et mettre au four pour 20 minutes
• Retourner les morceaux de lapin et remettre au four pour 20 minutes
• Continuer la cuisson en retournant souvent les morceaux de lapin pendant 30 à 50 minutes,la viande doit être caramélisée et le jus pratiquement évaporé
• Dans une casserole, porter à ébullition la bière restante et la laisser réduire des 2/3 ,verser dans le plat sortant du four, ajouter au besoin un peu d'eau pour obtenir un beau jus coloré et servir aussitôt

Questions

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